【沐正農場_阿里山高山茶】茶葉常見問題讓您深入了解高山茶，分辨烏龍茶、金萱茶、紅茶不同之處、青茶（生茶、熟茶）差異 ※嘉義優質茶農/自家茶園－沐正農場 x 嘉義包棟民宿｜阿里山高山茶

【沐正農場_阿里山高山茶】茶葉常見問題讓您深入了解高山茶，

「高山茶」名稱的來源

是自梨山種植水梨的果農取之，這位果農來頭不小、品質、技術備受肯定，每年種植的水梨都供應給前總統蔣介石。閒暇之餘，這位果農從南投鹿谷引進茶苗種植在海拔2500公尺的梨山上。剛開始不知如何命名，因茶樹品種均有不同（青心烏龍、金萱、四季春、翠玉…等等），均種植於高山上，故取「高山茶」。現廣泛用在高海拔茶區製出的茶葉。

高山氣溫涼冷，日照時間較短，早晚雲霧繚繞，茶葉的兒茶素苦澀成分較低，且生長周期長，茶葉肥厚、柔軟，果膠質含量高，故色澤翠綠鮮活、清香甘醇、耐沖泡。著重「原味」採輕發酵、重萎凋，保留茶葉最原始的風味。最能呈現「高山茶特色」。※茶改場教科書寫道海拔1000公尺以上，不分茶區、品種統稱「高山茶」再冠以產地區分。

以阿里山高山茶為大家簡單介紹，高山茶區來說阿里山茶屬CP值最高的茶區，非常適合剛入門的新手與長期泡茶的茶友。

【沐正農場_阿里山高山茶】茶葉常見問題讓您深入了解高山茶，

文章分享：

1：自家茶園介紹

2：高山茶的價格

3：春茶、冬茶的差異

4：茶葉界；不能說的秘密

5：阿里山茶包製作過程

6：茶葉禮盒推薦

阿里山高山茶介紹分辨金萱/烏龍（青心烏龍）

阿里山是台灣最具知名度的景點，不僅帶動地方觀光，農產品「阿里山高山茶」，更是外國遊客來台必買的伴手禮、出口主力之一，尤其在對岸（中國大陸）經常碰到客戶說：我要買阿里山高山茶送禮，包裝上要有印「阿里山高山茶」字樣，可想而知「阿里山高山茶」在他們心中猶如信仰般的存在。

阿里山主要種植兩大品種，青心烏龍/金萱。青心烏龍（高山烏龍茶）又稱軟枝烏龍，茶乾色澤翠綠鮮活，滋味甘醇、具獨特的山頭氣。金萱別名27仔具特有的品種香氣：奶香味，茶湯溫順不苦澀，非常清甜順口。但不一定金萱製作的茶就一定有奶香味，若在製作上掌控得宜會轉化成花香味，所以單靠香氣、滋味要分辨是有點冒險，畢竟這兩款茶的單價差異頗大，通常我們會翻開葉底觀看。

金萱的葉片呈橢圓型、葉脈近平行走向、葉緣鋸齒大。青心烏龍的葉片呈細長、尖長狀、葉脈走向近垂直、葉緣鋸齒較小。

※單靠香氣、滋味無法分辨時，需要觀看葉底，這樣一來就能清楚分辨茶葉品種，是分辨茶葉重要的一環。

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阿里山紅茶介紹

阿里山紅茶相較於平地紅茶，有著阿里山獨特的山韻，製茶師傅們長久的經驗與製茶技術。製成的阿里山紅茶略帶微酸果香口感、香醇濃蜜，口感豐富且多層次感。

阿里山紅茶製作原料採阿里山兩大品種：青心烏龍與金萱製作，金萱製作的阿里山紅茶：香氣帶甜香、蔗香，滋味很是滑順甘甜，烏龍製作的阿里山紅茶：偏花香味，滋味很是醇厚馥郁

阿里山紅茶獨有的秀氣、雅香，滋味、喉韻十足，當時一推出令人非常驚豔，深受消費者的喜愛。

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紅茶價格為什麼會高山茶價格還要高呢？

茶菁原料需承受更多揉捻將汁液溢至葉面，長時間揉捻、發酵過程很容易產生茶葉碎片，也因紅茶揉捻製程使得阿里山紅茶喉韻及滋味非常好，口感滑順、滋味濃郁、茶湯甘甜。

一般球狀高山茶製作上約5斤茶菁製成1斤高山茶，條索狀紅茶需8斤茶菁製成1斤阿里山紅茶磨耗相當高，成本大幅提高，

※憑藉阿里山獨有的地理優勢，孕育出高品質茶菁所製成阿里山紅茶，清爽甘甜不苦澀，相較日月潭的紅茶更具風味特色

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青茶（生茶、半生熟、熟茶）

全世界大致上可分為六大茶類「綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶」。這六大茶類有不同的製作方式，適合製作的品種、採摘的方式、製作工法都有所不同，任何茶樹品種都可以製成任何茶 類，差別在適合與否。

採摘時機：嫩採、熟採。採摘方式：一芯二葉、一芯三葉。所呈現的品質特色也大不相同，因此在沖泡方式、品茗及評鑑的方式上也會有所差異。

※台灣高山茶主要以青茶（輕、半發酵茶為主）。

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青茶和生茶，雖閩南語上發音相同，但意思完全不同。然而有生茶，當然也有熟茶，差別在哪呢？

青茶是茶類製程後的統稱，可分生茶、半生熟、熟茶。生茶指剛加工好的毛茶，未經高溫焙火；經過高溫再焙火稱半生熟或熟茶，會展現不同香氣與口感。

無培火或輕微烘培稱生茶，中火烘培的稱半生熟或半熟茶，烘培時間拉長且顏色轉深色稱熟茶

※高山茶市場為突顯其獨特性、價值性均講求新鮮原味、活性，大多屬生茶居多。

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阿里山茶區｜自家茶園

阿里山茶區分布在梅山、竹崎、番路、阿里山鄉等地區，只要在嘉義地區所產之茶葉都可以稱作阿里山茶，海拔1000公尺以上則稱阿里山高山茶。

自家茶園在交力坪/四大天王山前，海拔1300公尺的阿里山深處，因交通較不便利、開發少，有大片的原始森林，所產的茶葉有股清新山頭氣。由於日照時間短，午後雲霧繚繞水氣多，良好的茶葉生長環境，茶味醇厚且有著花香味，茶湯蜜綠帶金黃，透亮且禁得起多次沖泡，與知名品牌阿里山珠露茶有過之而無不及，雖品牌不如其響亮，但卻著高CP值得優勢，若平常有在喝阿里山茶、阿里山高山茶、阿里山珠露茶，不仿參考一下我自己種植的高山茶。

茶農介紹：我叫敬文，在阿里山種植茶葉的茶農🌱

沐正農場_阿里山 x 採茶實況『一心三葉、純手工採收』